Энциклопедий по фильмам - нет, только по комиксам (во всяком случае, по киношной Вселенной я не встречала). Комиксные не подойдут, потому что там этих Вселенных чуть больше, чем до черта и у каждой либо своё название, либо свой номер. Отношение к фильмам чуть больше чем никакое. Разве что писать самим.
Включить в фандом надо, скорее всего, то, что имеет отношение к производству Парамаунт и Диснея, а не Сони, ибо хоть и там, и там Марвел, но в пределах киновселенных они не пересекаются. У Сони - свои Ртуть и Алая Ведьма, у Диснея свои вот стартанут в Альтроне. Т.е. включать надо "Стражей галактики", впоследствии Доктора Стренджа, Человека-Муравья и кого они там ещё намереваются делать в третьей эпохе, потому что герои из этих фильмов скорее всего будут в Мстителях 3.

Кстати, да. Ведь Стражи Галактики часть данного фандома. Я об этом позабыл.

Нет. Стражи Галактики, Доктор Стрендж и Человек-Муравей не имеют никакого отношения к Мстителям. Они часть Marvel Cinematic Universe, но не Мстителей. Так что если и их включать, то фандом придется переименовывать в MCU-фандом.

С официального сайта Marvel раз, два

Кстати, а стоит в канон добавлять серию комиксов про Железного Человека?