ну, и русские аналоги тогда бы уж привели.
вторая - это "под лежачий камень вода не течёт", как я понимаю,
а первая - "утро вечера мудренее" или "кто рано встаёт..."?

Буду наверно приводить. По возможности.
По поводу аналогов. Нашего "камня" всё менее печально, под него просто не течёт. Эсперантовская вода себе такого не может - она сгнивает :)
Тут надо добавить парную пословицу. "Akvo kura - akvo pura." "Бегущая вода - чиста.".
А вот, "кто рано встоёт..." наверно даже подходит.

я вот только одного не понимаю.
почему для создания универсального языка нельзя было воспользоваться латынью?

Таки воспользовались. Очень многое утащено от туда, правда я просто не помню что конкретно, но таки часть точно имеет происхождение именно там.

так я о том же ж!
не проще ли было организовать всеобщее изучение латыни?

не проще, у той та же проблема, что и у любого другого "не планового" языка. Грамматика раз в десять сложнее чем в результате получилось у эо.