Чёрный Человек Нинада, а вдруг она сюда, а я туда?!

Ну, не только ГП)))
"...а потом мне прострелили колено"©

Count Zero Нет уж, типун вам на клавиатуру)

Lendosspb
Хорошо хоть, сладкий рулет не украли! ;)

Lendosspb
Кстати, если что, могу поделиться рецептом его изготовления. :)

Lendosspb
тыц
хехе)))

Ну ладно, всё равно оставлю. Вдруг пригодится? :)

Для начала надо подготовить всё необходимое:


370-400 г муки обычной высшего сорта, либо смесь 250 г муки ВС и 150 г цельнозерновой;

80 г сахара;

100 г мягкого сливочного масла;

1 яйцо и 1 желток;

180 мл теплой воды;

1/4 ч.л. соль, а так же по вкусу корицы и мускатного ореха и ванили;

6 г сухих дрожжей.


Для сахарной помадки:

250 г сахара;

75 мл воды;

1 ч.л. лимонного сока.


Сироп для пропитки:

Цедра и сок одного апельсина;

150-200 мл воды;

80-90 г сахара (на свой вкус);

1-2 ст.л. рома, коньяка и т.д.

И растопленное сливочное масло для покрытия сладких рулетов – на свое усмотрение.


Начать надо с самих сладких рулетов.

Первым делом следует поставить опару. Для этого в теплой воде растворяем часть сахара и дрожжи, добавляем около трети муки и тщательно перемешиваем. Масса должна быть по консистенции как густая сметана. Оставляем минут на 20.

К поднявшейся опаре добавляем все ингредиенты, кроме сливочного масла и замешиваем тесто. Оно получиться тугое и плотное, это нормально. И после добавляем частями размягченное сливочное масло. Чем дольше будете вымешивать, тем лучше получится тесто. Не пугайтесь, будто оно расслаивается, минут через 10-15 все станет однородным и эластичным.

Отправляем полученное тесто на первую расстойку, примерно на час, пока оно не увеличиться в объемах минимум в 2 раза. Лучше это делать в духовке при 50 градусах - тогда оно увеличится за 40 минут.

Спустя час тесто вновь месим и отправляем на вторую расстойку. Все ровно то же самое. Пропускать этот момент нельзя, так тесто получиться пышнее и нежнее.

Распределяем по формам. И в третий раз даем рулетам подняться. Выпекаем при температуре 180 градусов около 12-15 минут (зависит от духовки) до золотистого цвета.


Далее - помадка.

Заранее надо подготовить горячую воду и кисточку и емкость с холодной водой, для охлаждения.

Для помадки надо просто смешать сахар с водой и отправить на плиту. Нужно ждать до тех пор, пока смесь не нагреется до 115 градусов - термометр или мягкий шарик в помощь!

Главное – ни в коем случае не мешать её в процессе кипения и смывать все образовавшиеся кристаллики со стенок посуды, а так же снимать пенку, иначе сахар закристаллизуется раньше времени и ничего хорошего не выйдет!

Когда часть воды выпариться и сироп будет густеть, образуя большие и долголопающиеся пузыри, убавляем огонь. В этот момент вмешиваем чайную ложку лимонного сока и продолжаем варить, время от времени снимая пробу на мягкий шарик. Для этого часть кипящей карамели охлаждаем в воде и пробуем скатать шарик. Если не получается и сироп жидкий, кипятим дальше, если карамель получается слишком твердой – увы, вы её перегрели и придется начинать заново.


Когда всё будет готово, надо тут же снять её с огня и охладить, поместив в холодную воду. Терпеливо ждем, когда сироп станет около 50-60 градусов и мы сможем до него прикоснуться, но нам будет все же горячо. Далее – взбиваем, лучше миксером. Взбиваем до белоснежного состояния. Вы заметите, как помадка начнет густеть, а после и вовсе превратиться в камень, это совершенно нормально. Что бы сделать её жидкой, нужно лишь слегка подогреть.


А дальше сироп. Можно для примера взять цедру и апельсиновый сок, смешиваем их вместе со 150-200 мл воды и добавляем сахар по вкусу. Кипятим минуты 2-5, пока он слегка не загустеет, благодаря сахару и пропитываем сладкие рулеты, предварительно наколов их деревянной шпажкой для лучшей пропитки.

Далее обмазать их помадкой - и всё, дальше только следить, чтобы их не украли! :)

Раздор
классный рецепт))) спасибо, что выложили))

правда, для меня сложновато все-таки)

n001mary
Всегда пожалуйста, как же не выложить рецепт главной нямки Скайрима? :3 ;)

Раздор
эммм, чего?
такой фандом мне совершенно неизвестен)

n001mary
Это одна из игр серии The Elder Scrolls. :)

Более подробно - сюда. :)