Возможно, одному из отцов-основателей срочно нужен был орден. А там уж как пошло-поехало!

Потому что это религиозная организация а не школа магии.

Почитала вукипедию, согласно ней это сначала был клуб ученых дискутирующих о светлой и темной стороне Силы, в результате внутреннего конфликта они отвергли тёмную сторону, самоизолировались на далекой планете Тайтон (потом Оссус) и постигали тайны светлой стороны. И позиционировали себя защитниками мира и справедливости. После очередного идеологического конфликта стали ужесточать внутреннюю структуру, стали формироваться разные традиции и ритуалы (типа создание собственного меча). Пытались сблизиться с галактическим правительством, но потом решили самостоятельно создать дозорные пункты и уже независимо от галактического совета охраняли торговые пути от хаттов в рамках своей миротворческой миссии.
Имхо, как орден они сформировались из-за расхождения позиций с правительством и неспособности правительства защищать мирное население, а до этого были довольно закрытой и сложноорганизованной школой. Ну и изоляция на далекой планете сыграла немалую роль в формировании их орденских правил.

"Веря, что власть над Силой дана им для того, чтобы помогать тем, кто в этом нуждается, побеждать тех, кто обращается к Тёмной стороне и карать злодеев, они избрали в качестве эмблемы Ордена крылатый меч."

Только насколько стоит верить вукипедии, не знаю.)