Если помимо условий и зарплаты сама работа вам интересна - соглашайтесь. Никто сразу без косяков всезнающим на новое место не приходит, так не бывает))
Другое дело, если при зарплате и условиях работа может тяготить. Не ответственностью, а собственно самой работой. Мне, случилось, поступило предложение занять одну должность, то первой же реакцией было: "А можно я не хочу?" Никакая зарплата не сумела убедить меня этим заниматься - не мое и все тут. Я пробовала в этой сфере вариться на должности пониже, хватило.
Поэтому если и работа интересна, и условия хороши, и предлагают - соглашайтесь))

если вы не первый день в компании, руководство в курсе ваших компетенций и проч.
стало быть (негативные сценарии не учитываем), все кому надо в курсе, что и как, и ваши возможные косяки внезапностью не станут
это раз
кто вам мешает срочно опросить коллег и тырнет о тех самых нюансах, о которых вы не в курсе?
сейчас есть тематические сообщества по любым профессиям, кмк, включая обсеривателей спичек
было бы желание и силы, тащемта

Расти на месте действительно легче. Главное, чтобы руководство было хорошим.
Я так работала-работала специалистом 2 года чему-то научилась, но опытным сотрудником себя не чувствовала. А потом ушла работать в другую компанию, где я вообще единственным сотрудником своего отдела была. Меньше чем за полгода я столько всего освоила и столькому научилась, что сама себе удивлялась. Но и руководство у меня там отличным было)))

Как-то было такое, отказалась. Просто потому, что точно знала, что мне нафиг не нужна эта нервотрёпка. Не жалею, что отказалась, в жизни гораздо больше всего интересного, чем деньги и статус. Но если есть желание такую должность занимать - разумеется надо идти, пох на неопытность, главное - приключения!