Постной еды в ленту.

Каша жареная из гречневой сечки. 2,25 стакана крупы сварить в воде с солью, выложить на блюдо, сгладить, остудить, нарезать ромбами, поджарить их в подсолнечном, маковом, горчичном или ореховом масле. Подавать к супу.
Чечевица с гренками. 2 ст (0,4 кг) чечевицы промыть, залить водой, вскипятить, добавить 2 очищенные луковицы и одну морковь, сварить до готовности, откинуть на решето. 1 мелко изрубленную луковицу поджарить в 2-3 ложках постного масла, смешать с чечевицей, добавить соль, перец, мускатный орех, ложку уксусу. Подавать с гренками.
Червячки из сушеного белого гороха. Сварить 0,8 кг (4 ст) гороха, хорошо слить воду. Горох горячим протереть через сито, посолить, облить горчичным соусом с зеленым луком и перцем.
Котлеты из селедки. 4-5 селедок вымочить, вынуть кости, мелко изрубить, смешать с 1-3 мелко изрубленными и в масле поджаренными луковицами. Добавить 1 батон, замоченный в воде и отжатый или 12 шт вареного картофеля. Сделать котлеты, посыпать их мукой, поджарить в 0,25 ст постного масла. Подавать с кисло-сладким или красным соусом.
Мнихи с красным вином. 0, 2 кг баранок наломать кусочками, обдать небольшим количеством вскипяченого красного вина. Когда баранки разбухнут, подавать, посыпав их сахаром и корицей.
Каша манная на клюквенном морсе. Из 1 ст клюквы приготовить 6 ст сока, вскипятить, всыпать 0,5 ст манки и 0,5 ст сахара. Сварить кашу, остудить и подавать с сахаром.
Каша пшенная с черносливом или миндальным молоком. 2 ст пшена вымыть трижды в горячей воде, залить 3 бутылками воды, сварить до мягкости и посолить. Подать отдельно ореховое или другое постное масло. Можно варить с 100 г чернослива. Или налить только 1,5 бутылки воды и, когда вода выварится, влить 4,5 ст миндального молока, прокипятить и подавать с сахаром.

#едаблоги #история #цитата из книги Елены Молоховец «Подарок молодым хозяйкам или средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве» (1861 г.)