Русские блины заварные
На 1 1/3 стакана гречневой муки взять 2 2/3 стакана пшеничной. С вечера взять всю гречневую муку и половину пшеничной, обдать 2 1/2 стаканами кипятка, а еще лучше молока, энергично помешивая. Когда тесто остынет, развести его теплой водой или молоком, положить 12—24 г сухих дрожжей, распущенных в 1/4 стакана воды, дать подняться. На другой день всыпать ложечку соли, ложечку сахара и остальную муку, чтобы тесто имело густоту хорошей сметаны. Выбить хорошенько, дать подняться и, не помешивая теста, печь блины.

Блины заварные
За 5—6 часов до подачи приготовить тесто из 3 стаканов пшеничной муки, 2 1/2 стакана теплой воды, 1 ст. ложки растопленного масла и 12—24 г сухих дрожжей. Вымешать и выбить тесто как можно лучше, дать подняться. Снова выбить, положить соли, сахара и стакан гречневой муки, дать подняться. За час до выпекания выбить тесто хорошенько, обдать 1 1/2—2 стаканами очень горячего молока, выбить, положить соли, сахара, кто хочет, взбитых белков, размешать, дать подняться и, не помешивая больше теста, печь блины.

Превкусные манные блины
Вскипятить 1 стакан молока, всыпать 2/3 стакана манны, положить 1/2 ложки масла, сварить кашу как обычно, остудить. Незадолго перед обедом всыпать 3/4 стакана муки, разбавляя 2 стаканами молока и 1/4 стакана воды, вбить 1 - 2 желтка, всыпать соли, размешать до гладкости, жарить на маленьких сковородках. Подать к ним сахар.
На блины выдать: 2/3 стакана, т. е. 1/4 фунта манны,3/4 стакана, т. е. 1/4 фунта муки, 3 стакана молока, 1-2 желтка, 1/2 ложки масла. 1/4 фунта масла, жарить блины.

Изложено по: Молоховец, Е.И. Подарок молодым хозяйкам. — М.: АСТ; Донецк: Сталкер, 2007. — 1040 с.

Картина Анны Черкашиной "Масленица" (2002 г.)

#масленица #цитата #едаблоги #картинки #праздники