mrezz
Не. Не на квасе. На бульоне с добавлением сока.
Украинский борщ - это традиционное блюдо, которое готовится на бульоне в сочетании со свеклой, сахарной свеклой или ферментированным свекольным соком.

Тогда не знаю. Не спец я в национальных кухнях.

Польский борщ - его пьют горячим. Свекольный сок с пряностями. Подают в качестве постного блюда в канун Рождества. К нему идут "ушки" - что-то типа пельменей, но с начинкой из грибов, капусты или картошки