Это не от того, что "если не сделаю, то взять больше негде". Это как минимум:
1. Остались неплохие материалы. Выкидывать жаль, хочется их куда-то употребить, а в имеющемся виде - некуда.
2. Хочется "нитакого". Не проходной штуки из Фикспрайса, а чего-нибудь оригинального. Потому что даже если делаешь по мастер-классу из Интернета, то все равно получится что-то свое - хотя бы потому, что материалы хоть немного, да разнятся.
3. Просто приятно работать руками. Некоторым реально доставляет удовольствие )

Мне кажется, люди просто хотят именно делать поделку как процесс, и выбирают что-то, что будет не совсем уж бесполезным после того, как приятный для них процесс создания закончится.