Muse from Mars
К сливам, если они у вас не очень вкусные (то есть достаточно пресные, без ярко выраженной кислоты или сладости), лучше прямо в сливы, а не тесто, ещё либо мёда добавить, либо сахара (либо даже сгущёнки немного - тоже отлично получается), а то начинка рискует быть слишком пресной. Ну или опять же - бросить горсть замороженной смородины

Janeway
О, с этим проблем нет, сливы яркие, в них разве что корицы добавить для интересного сочетания)

Добавлю к рецепту шарлотки от Djarf свои детальки.
Во-первых, я не кладу в тесто никакого разрыхлителя, и шарлотка получается пышная и воздушная.
Во-вторых, моя последовательность действий такая:
Охладить яйца в холодильнике. В духовку поставить мисочку с кипятком, пусть создаёт влажную тёплую атмосферу там.
Взбить три яйца в миске до густой однородной массы, чтоб пузырьков в тесте было немного.
Добавить сахар, взбить. Я беру стакан сахара и стакан муки - но можно обойтись и половиной стакана сахару.
Постепенно засыпать муку в тесто, продолжая взбивать. Тесто должно получиться как густая, хорошая деревенская сметана.
Затем намазать подсолнечным маслом (без запаха) форму и в это же время поставить духовку разогреваться на 200 градусов.
Вылить тесто в форму.
Аккуратно уложить начинку в тесто. Любую начинку. Сливы, нарезанные дольками - вкусно, мне нравится)) Главное, дольки сделать тонкие, чтобы не сильно тонули в тесте, не до самого дна. И не переборщить с количеством слив, а то пирог развалится. Дольки должны располагаться в тесте свободно))
Кислые яблоки - идеально. Зелёный кислющий майский крыжовник - тоже. Смородина. Клюква с брусникой - ммм...
Печь около 40 минут, но если на дворе жаркое лето и в кухне жарко - хватит и 35 минут. Как запахнет готовеньким, так и доставать)

мисс Элинор
А вот это прямо в процессе выпекания или пока духовка прогревается, а когда ставишь пирог, то вытаскиваешь мисочку?

Muse from Mars
Миску с кипятком я ставлю в духовку перед тем, как начать замешивать тесто - и вынимаю только вместе с готовой шарлоткой. Т.е. миска там стоит всё время, вода кипит, испаряется, делает своё дело)

мисс Элинор
Ага, понял-принял, спасибо)

Muse from Mars
Не за что)) Удачи))

Но это сладкое тесто, для кислых ягод/яблок в самый раз, а вот с солёным не могу себе представить(

мисс Элинор
Сладкое тоже пригодится. Хотя, я думаю, если сделать его умеренно сладким, то в сочетании с солёной начинкой может выйти интересно. С каким-нибудь сыром или творогом

Muse from Mars
Поделитесь потом результатами эксперимента, если будет возможность))
Но с творогом, я думаю, точно пойдёт... если, например, испечь шарлотку без начинки, а потом нарезать и творогом намазать)
Только резать лучше холодную, а то крошится.
О, и вообще, если шарлотке дать остыть, а потом поставить в холодильник на часок-другой - очень вкусно получается. Особенно летом в жару)

мисс Элинор
О, если у меня получится хоть какой-нибудь результат в выпечке, то я обязательно напишу в блоги. Потому что в данном случае для меня даже простое "съедобно" будет победой, потому что это значит, что я все смешала, не сожгла и не оставила сырым. Ну или это будет очередной эмоциональный пост на тему "да чтобы я ещё хоть раз связалась с выпечкой?! Да гори в аду эта выпечка!" 🤣

Muse from Mars
Мне, наверное, лет эдак с 11-12 мама оставляла на столе записку, мол, придёшь из школы, "испеки какой-нибудь кексик", и пришлось осваивать это искусство — бабушкина тетрадка с рецептами была, продукты были. К окончанию школы эту тетрадку я полностью прошла :) Всё дело в практике. Сначала "гори в аду", а потом будет "я сама не знаю, как приготовила этот гигантский "Наполеон", просто впала в кулинарный транс" )))

Muse from Mars
Ахах, тут дело практики просто)) Наверно, ни у кого с первого раза не получилось))

KNS
Вот да, меня в детстве не пускали на кухню. Что-то помочь – да, а полноценно готовить – иди, ребенок, потом научишься. Но я понимаю маму, я перестала быть угрозой на кухне уже после двадцати. До этого времени я могла убиться при помощи шкафчика, куда там к духовке пускать 🤣

мисс Элинор
На данный момент у меня в анамнезе уже немалое количество попыток. Всё идёт прахом на моменте, где я пытаюсь сделать тесто. И ведь не то чтобы у меня не хватает терпения, я вон ленюсь натирать морковь поэтому шинкую ее вручную (логично, неправда ли?). Ну, то есть, у меня есть выдержка. Но как только появляется мука, то всё, я готова швырять вещи в стены и бить посуду. Бесит, сука, с первых секунд!

Muse from Mars
Можно и нужно. Ещё вариант: перетереть пачку маргарина со стаканом муки и щепоткой разрыхлителя. Охладить крошку, затем насыпать слоем в форму. Прижать. Положить начинку. Смешать сметану с яйцом. Залить смесью пирог и поставить выпекаться. Получиться что-то наподобие киша.

anallog
Вот такое я пробовала сделать. Оно меня победило, я недостаточно терпелива для этой фигни. Хотя и понимаю, что процесс максимально прост

Muse from Mars
Мука... ох) Когда я только училась делать ту же шарлотку, добрая мама решила мне помочь... и давай сыпать мне муку прямо на венчики миксера! Белая метель поднялась))
Сама я пристроилась засыпать муку по чуть-чуть, мимо венчиков) А потом аккуратно так её вмешивать))

мисс Элинор
Я однажды открыла пакет муки, а потом внезапно чихнула. Результат тот же! 🤣

Muse from Mars
Первое блюдо, которое я научилась готовить - был торт "Царский", рецепт которого мама в моём раннем детстве от кого-то чудом выведала, а потом ей приходилось на все семейные сборища (даже те, что проходили не у нас) его печь. Ей это быстро надоело, и она заявила, что на свой ДР я буду печь его сама)) А потом и на её ДР, и на бабушкин))