#едаблоги #рецепты_озёрного_края

Давно не появлялась и не постила озёрные рецепты, но уже довольно много приготовила, поэтому переведу кое-что из приготовленного (и из неудавшегося). Снова два в одном посте.

1. Удавшееся и интересное - Картмельский кремовый торт. Очень базовый, вкусный торт, который несложно украсить. Напомнил мне по вкусу бисквиты с пропиткой из детства, у меня ассоциируются такие торты с советскими, но может более знающие выпечку тех лет фанфиксовчане поправят меня; готовила его пару раз на встречи с друзьями, но только теперь дотянулись руки перевести.



Ингредиенты:

(бисквит)
~230 г маргарина
~230 г сахара
~230 г самоподнимающейся муки (как обычно, можно к простой муке добавить разрыхлитель, или просто соду растворённую в кипятке)
3 крупных яйца, взбить
щепотка соли

(сироп)
115 г сахара
230 г воды
2 ст.л. рома
2 ст.л. кофейной эссенции (у меня не было, я заменила чатсь воды чашкой кофе)

(украшение)
~285 мл взбитых жирных сливок (для взбития дома сливки должны быть примерно 33% жирности)
кольцо вишен и нарубленных лесных орешков
шоколадная стружка в центре

Рецепт:

Разогрейте духовку до 175°C или отметки 4 на газовой плите. Промаслите и простелите пекарским пергаментом форму для выпечки диаметром 20 см. Взбейте маргарин с сахаром. Добавьте яйца и соль, просейте муку, и тщательно перемешайте. Переместите в форму и выпекайте в течение 40 минут до упругой консистенции. Оставьте остывать в форме на 15 минут, затем переместите на блюдо.
Пока бисквит остывает, разогрейте сахар и воду в сотейнике и мешайте до растворения сахара. Уберите с огня, добавьте кофейную эссенцию и ром. Исколите ещё тёплый бисквит зубочисткой, и пропитайте тёплым сиропом.
Оставьте торт минимум на 4 часа на пропитку, затем украсьте взбитыми сливками, кольцом из вишен и нарезанных орешков, и шоколадной стружкой в центре. Подавайте охлаждённым; на выходе получается 8-10 порций (я бы сказала 8).


2. Неудавшееся - кендальские мятные сладости (дословно мятный торт, но это буквально сахарно-молочно-мятная плитка, столько сахара только в походе и захочешь съесть). По недавней традиции её берут с собой в походы пешие туристы, как хороший источник калорий. Вот как они должны выглядеть:


Я дважды пыталась приготовить, в первый раз насторожилась, что сироп получился чересрур жидкий, добавила гораздо больше сахара иии... не смогла достать из стеклянной формы. Потом с трудом кипятком плавила и выцарапывовала его; может, с пекарским пергаментом бы получилось. Во второй раз хотела приготовить плитки как раз к походу в горы с семьёй, следовала пропорциям из рецепта, и она просто не застыла, так и осталась жидкой) Я думаю, нужно всё-таки больше сахара класть, и, думаю, без градусника для сахара я возможно всё же не довела температуру до нужной, но проверять в третий раз не буду.

Ингредиенты:

~450 г сахара
~145 мл молока
1 ч.л. мятной эссенции для выпечки
~175 г шоколада, растопить (по желанию)
термометр для сахара

Рецепт:

Тщательно смажьте маслом квадратную форму для выпечки со стороной ~17 см (7 дюймов). Поместите сахар и молоко в сотейник с толстым дном. Медленно нагрейте до растворения сахара, затем доведите до кипения и непрерывно кипятите, пока сахарный термометр не покажет 115°C. Снимите сотейник с огня. Добавьте мятную эссенцию и взбивайте массу до гладкого состояния. Перелейте в подготовленную форму, и, пока масса застывает, пометьте квадратами с помощью ножа.
Чтобы сделать коричневый кендальский торт, используюте мягкий коричневый или тростниковый сахар вместо белого. Чтобы дополнительно украсить остывший торт, полейте его расплавленным шоколадом и дайте остыть повторно.

***

Вот как выглядят эти кендальский плитки в нынешнем массовом производстве:

https://i.ibb.co/35zQR5WW/1300.avif https://i.ibb.co/vG7XSQB/1300.webp

Вот тут интересное видео о процессе создания этих плиток на пищевой фабрике.