Встречаются и монополя в дикой природе. Кажется, про Асканию-Нова такое писали, и другие степные заповедники тоже, что именно злаковые такое умеют. Сейчас уже не помню, в чём там секрет, толи в корневой системе, толи ещё в чём, но было.

С самого начала.
Т. е. буквально - выпечка хлеба появилась заметно позже, чем поля с конкретным злаком (хотя конечно сорняки попадались, и просев не был идеальным).

Злаки устраивают себе монополя как нефиг делать без всякой помощи человека. Ещё и дрожжи разводят в корнях! Остальное - дело вкуса и воображения %)