Хэдканон выводится из событий канона, которые кажутся неоднозначными.
Фанон - никак не выводится из канона, это просто массовое желание левой пятки фикрайтеров.

Например, пейринг Гермиона/Люциус - фанонный, т.к. в книгах/фильмах они встречались всего пару раз и без особенных намёков.
Пейринг Гарри/Луна - кинонный хэдканон, обусловленный обилием общих сцен и некой "химией"
Гарри/Гермиона - хэдканон, обусловленный тем, что многие сцены книги можно толковать не только в дружеском, но и в романтическом смысле.
Гарри/Драко - хэдканон, т.к. многим кажется, что два персонажа, которые без особых причин и с элементами показухи друг друга ненавидят, обязательно должны переспать.