Ну, снифига тоже не начнёшь писать фанфик. Если и прописывать того же Драко, допустим, или Рона, имеешь представление, с чем ты работаешь - есть определённый образ в голове. Да всех, наверное, заносит во время написания не в ту степь, или же в такой разрыв с каноном, что приходится чуть ли не переписывать по новой всё.
Не могу сказать, что можно ответить на вопрос "что легче писать?", потому что и в ориджиналах, и в фэндомных работах присутствуют свои нюансы. Просто кому-то комфортнее работать с одними, а кому-то - с другими.