Взрослые маги в противостоянии с дементорами использовали только патронусы, которые не уничтожают дементоров - и это канон. Встреч с дементорами в каноне достаточно, чтобы обобщить.

Почему не сделали в суде? Вариантов масса - от "недодумались", "маггловское мышление автора канона, когда многие, слишком многие вещи делают ручками, вместо того, чтобы взмахнуть палочкой" до "не сделали, потому что не выгодно" - есть кто-то, кому выгодны периодические судебные ошибки. Общество маг.Англии очень своеобразно функционирует.