>При понимании, что на теориях в некотором роде основывается даже желание дышать, такой подход кажется несколько... непоследовательным.

Т.е., по Вашему мнению, "мы дышим потому, что существует теория дыхания"? Наука она такая наука...

>Совершенно верно. Что, впрочем, не означает, что одна из созданных нами моделей не может быть истиной.

Может и быть... вот только научный метод не подскажет нам: как определить, какая именно.

>Квантмех? Да ладно. Есть по меньшей мере пара трактовок, увязывающих концы с концами, просто мы пока не знаем, как проверить, какая из них верна. Считается, что даже больше двух, но, на мой взгляд, некоторые из них почти неотличимы.

Для чистой квантовой механики - есть. А вот для квантовой гравитации (т.е. для совмещения двух главных "истинных" теорий мироздания) - нет. Они "обе истинны, т.е. не опровергнуты", но при этом противоречат друг другу чуть менее, чем полностью. Даже одинаковый с виду постулат о зависимости наблюдаемых процессов от наблюдателя для этих двух теорий означает нечто принципиально разное: для ОТО это значит, что "существует бесконечное множество наблюдателей, каждый из которых фиксирует свой, но тем не менее - истинный, ход процессов". Для квантовой же теории это означает, что "не существует наблюдателя, который мог бы наблюдать систему, не вмешиваясь в нее".