Так вот.
То греческое население, которое доминирует в 7 веке в Византии - это ни разу не то же греческое население, что жило в античной Греции. Они смешались с энным количеством народа - но язык и алфавит да, остались, хотя и заметно трансформировались.
Ну и да - бороды это традиция, более старая, чем брадобрейство, поэтому мы будем соблюдать её, вот!