Демонизация Сета это прежде всего наследство Позднего Египта, не зря же одного из фараонов Нового Царства звали Сети I (то есть "Тот, кому покровительствует бог Сет"). А до Позднего Царства были просто последователи культа Осириса и Исиды, которые сильно не любили Сета. Плюс необходимо помнить, что мифология каждого нома имеет свои особенности.
Мифы как тексты дошли до нас или в греческом изложении (и понятно, что там тихий ужас), или в отрывках, фразах со стен храмов и пирамид и тому подобных текстов. Не говоря уже о том, что на русском языке очень мало толковых книг по мифологии Древнего Египта. Посоветовать могу только - Коростовцев Религия Древнего Египта (но это не издание мифов, а старая (но не потерявшая прелести) научная работа).