Не претендую на знатока, но как заядлый рыболов - если рыба нормальная, то чёрный перец, соль и иногда чуток лимона, и баста. Если рыба так себе, то начинается китайская кухня, и это уже конкурс соусов, а не рыбы. Тоже занятно, но совершенно другое, к собственно продукту имеющее косвенное отношение.