"Как вы относитесь к текстам, которые местами или даже едва ли не полностью состоят из диалогов?"

Да нормально. Вопрос, как всегда, не в том, _что_, а в том, _как_.
Диалог интересен, если в нем что-то проясняется, если он что-то меняет, если в нем чувствуется напряженное взаимодействие участников.
Если он хорошо написан.