Fluxius Secundus , Августина - разве что на очень поздно пришедшего к джедайству, причём с шансами раскаявшегося недоситка. У него было вот этого "отработать за прежний неправильный образ жизни тройной дозой фанатизма" очень много. Тертуллиана ещё можно, тот ещё Мэйс Винду выйдет. Если именно из людей искусства эпохи Возрождения... в принципе, Данте может сойти, я мог бы прописать джедайское альтер-эго Никколо Маккиавелли, Рембрандта можно упихать в это дело, кстати.
Из философов отличные джедаи вышли бы из Платона и Аристотеля, с Диогеном Синопским и Зеноном Стоиком как примерами пограничных, почти отпавших от Ордена, оригинальных мыслителей. (А вот Сократа уже не выйдет, очень уж дикая карта; то же и с Эпикуром.)

Но вообще классическое джедайство настолько укоренено в буддистской и около-буддистской философии, что ну очень сложно на него натягивать людей другого времени и радикально другого взгляда на вещи. Приходится больше идти по простым дихотомиям (покой/страсть, тихий/буйный, вот это всё).

(А Микельанжело тоже неплохо уляжется в сита, только не в "дикого", как Челлини, а в представителя организованной Империи. Меньше хаоса, меньше личных взбрыков, но при этом вся идеология выстроена на "покой - это ложь, есть только страсть" и вытекающем. И какие дивные взаимоотношения у этого сита были бы с Дартом Юлиусом, его непосредственным начальством (да, Папы Римские в члены Тёмного Совета вписываются тоже пугающе прекрасно - причём далеко не только хрестоматийный Борджиа). Джедай из него, как раз поэтому, никудышный - покой там вообще не ночевал).