1. Почти все экраны E-Ink в продаже - ч-б, точнее оттенки серого. Причём скорость обновления, особенно всего экрана целиком, посредственная. Поэтому видео - нет. Цветные картинки - нет. Зато текст и чёрно-белые картинки - самое то. Особенно ноты и чертежи (хотя для них используют большеформатные электронные книжки, а это штука довольно редкая и непропорционально дорогая). pdf-файлы с разбивкой по страницам - самое то, да.
2. Сим-карта всё ещё нужна, потому что электронные встроенные симки для тех китайских чипов, на которых всё сделано ещё не вышли. И-нет очень разный, зависит от конкретного производителя и платформы. Причём чем именитее производитель из западных - Амазон особенно - тем более обрезаны возможности сети. Те книжки, которые на платформе Андроида с сенсорным экраном - они хоть и существенно менее живучие (в смысле быстрее жрут аккумулятор), и глючные, и медленные - но это более-менее полноценный Андроид (правда 2й или 4й почти всегда, и без перспектив обновления), а значит и браузеры, и сеть. Но специализированные решения на голом Линуксе существенно экономичнее и быстрее в профильных задачах...