Наоборот, было бы очень странно, если бы Малфои или Лестрейнджи, или Блэки не знали, что такое крестраж и с чем его едят. За века, уж наверное, в семейных библиотеках много чего набралось, в том числе и такого, что впоследствии стало запретным.
То, что в каноне библиотека Блэков не упомянута - это не значит, что ее нет. Она просто обязана быть.
А почему крестражи не делает каждый второй - возможно, просто потому, что сам ритуал сопряжен с опасностью. К тому же, раз в магическом мире есть привидения, раз есть душа, которую можно даже расколоть (магглы почему не верят в существование души? Потому что ее нельзя увидеть и потрогать. Но волшебники-то знают точно, что она есть) - это значит, что есть и посмертное бытие. И поэтому смерти можно не бояться.