Значит, Вы не с того начали. Если Вы нормально не осознаёте принципы установки модов, то следует начать с правильной программы. Я бы в любом случае рекомендовал Mod Organaizer. Эта программа позволяет вовсе не засорять папку игры сторонними файлами, а все моды, и даже не esp, а просто ретекстуры, запускать из собственной папки, позволяя, т.о. безболезненно добавлять и удалять любую модификацию, не опасаясь угрозы всякий раз переустанавливать игру. Можно экспериментировать сколько влезет.
Прежде всего с порядком запуска, который может оказаться весьма важен. Лучше всего порядок запуска контролировать самостоятельно, открывая список модов с помощью программы TesEdit, там можно наглядно увидеть все возможные конфликты, однако, не всякий станет этим заниматься, поэтому есть такая специальная утилита Loot, которая распределяет порядок модов автоматически, на основании накопленной интернет-базы. Её тоже нужно запускать, соответственно, из Мод Органайзер, чтобы она "видела" установленные моды.
Из модов неофициальный патч желательно, конечно, обязательно установить, самое главное, он устраняет проблемы с квестами и всякими непроходимостями в сюжете. Из сюжетных про восстановление Кватча я уже упоминал, ну а что касается локаций, то есть глобальный мод - Эльсвейр, воссоздающий целую провинцию. Сам я в это не играл, но многие устанавливали. Относительно всего прочего, как я уже говорил, никто ничего не посоветует, всё дело исключительно вкуса.