1. Наиболее предпочтительный вариант - готовый специалист с опытом работы не менее 5 лет по аналогичному или схожему направлению. Дифицитно и дорого.
2. Если выбирать из ваших вариантов, то я бы взял человека с хорошей математической подготовкой и обучил бы требуемуму инструментарию. На то есть 2 причины: математических основ очень большой объем: МатАн, ЛинАл, ТеорВер, ФункАн, ДифУр, ДискрАн и т.д. Конечно в коммерческом использовании потребуется далеко не все, но в том то и дело, что точно не знаешь, что от куда будет нужно, а фрагментарные знания - зло, и, скорее всего, это, по закону Мёрфи, рано или поздно, но скажется. И вторая причина: у математика в голове все более систематизировано, следовательно обучить чему-либо новому такого сотрудника гораздо проще. Чистый же «АйТишник» может быть раздолбаем-самоучкой без фундаментальных знаний, пусть он хоть как бог пишет код.