в общем, как человек, столкнувшийся с проблемой, похожей на проблему ТС (дело было не в вегетарианстве, но суть та же - человек "лечил себя сам"), могу сказать, что инсульт, пара дней в реанимации и открытая язва желудка, получившиеся в результате "самолечения", человека очень сильно отрезвили. И заставили посмотреть критически на свои прошлые убеждения. К сожалению, не все выживают при такой встряске.
Никакие методы убеждения не работали. Вообще ничего. Ни статьи, ни разговоры, ни фильмы, ни научные выкладки. Ничего.