Грюм был в отставке / на пенсии, вообще говоря, это сказано прямо.
Но, признаться, даже если бы он был действующим мракоборцем, почему, собственно, мы должны знать о том, что он делал в первых трех книгах, если действие практически все время происходило в Хогвартсе, а мракоборцы делали что-то там (например, ловили Блэка) за его пределами? Никто из них просто не попадал в фокус.