Жопожуй Конидзэ
Изначальная цель пдф - жёстко зафиксировать печатный вид документа с некоторой защитой от дурака. Чтобы отредактировать его, надо захотеть это сделать, а не просто случайно удалить строку/абзац и прочее. Но в целом это единый и удобный формат, легко конвертируемый в любой другой.

У тебя же как я поняла, проблема с отсканированной книгой. А это иная проблема. Книга с тем же успехом могла быть в tiff и jpg - стандартные форматы для сканов. Создавать сканы с распознанным текстом могут очень немногие программы и те из них, с которыми я знакома, довольны ущербны. Потому что потом все равно надо весь файл вычитывать.