Alteya

Ой, вопрос замены продуктов в выпечке - это вообще атас. Там и пропорции, и жирность имеют значение. Поэтому забавны претензии, что не получается. Блин, в рецепте не всегда можно заменить масло жирностью 82,5 на 72,5, т.к. структура поплывет, что уж говорить о маргарине.
Я вообще сторонница, если печь что - из максимально хороших продуктов. Масло, яйца, мука, пряности и специи. Не люблю ванилин, только ваниль или ванильный сахар именно на ванили, благо такой сейчас тоже есть.