И "женщина-пилот" вполне норма, но не само по себе, а как образец, по которому можно строить свое: бывалая тетка-пилот, смешливая девушка-пилот (тот же принцип, что с именем — добавляя его, согласование по смыслу приводим в соответствие с согласованием по форме — "ради связности и понятности, о ком речь" (с).