Насчет ритуальных залов - выше объяснили, да и обычно там размещают алтари, которые, вроде как, "сердце дома", поэтому подвал логичен.
А зельеварни в подвали пошли, имхо, от класса зельеварения, который в Хоге тоже в подвалах размещался.