1.Заставить убраться подальше и причинить вред это две разные вещи. Если единственное, что маги могут сделать с призраками - это отогнать в сторону, то не сильно-то и много у них рычагов воздействия. (Дамблдор может и может воздействовать на призраков через то что он директор, но насколько велика эта власть?)
2.Полагаю, существуют также просто заклинания отгоняющие призраков или не дающие им куда-либо проникнуть, так что дементоров в качестве "пылесоса" использовать не обязательно.
3. Пивз, как уже говорили, не призрак. Он может и не знать, умеет ли Барон становится невидимым. Но может боятся его до такой степени, что готов поверить что что угодно.
4. Призраки в конце помогали не магам, они защищали Хогвартс, а это две разные вещи. Полагаю, на магов им вообще плевать, в общем-то. Ну посудите сами, призраки явно не вчера появились в Хогвартсе. Барон с Дамой там с самого начале, кто-то более молодые, но все же. Представляете, сколько они учеников за все время перевидали? Учеников, которые сменяются каждые 7 лет. Они для них на одно лицо должны быть. Да и учителя, в общем-то тоже. Да, Ник контактировал с Гарри, а с другими? Может, ему Гарри сына внезапно напомнил, вот он к нему и прицепился.
5. Можно ли использовать для шпионажа? Вообще, да (от автора зависит). Если ты можешь им управлять (некромант, который его и вызвал, например), если призрак может попасть куда тебе надо (отсутствие защитных заклинаний + если призрак может свободно перемещаться) + если он не страдает забывчивостью ("я действительно это выдел это сейчас, или это произошло еще при моей жизни?") = то да, можно. Но подходит ли это для данной вселенной? И не придется ли перекраивать всю систему от и до?