7th bird of Simurg
Думаю да, он же не облик меняет, а всю структуру тела, значит и весь набор желез с гормонами должен приобретать. Судя по Сириусу, его мысли в собачьем теле становились проще, менее человеческими(инфа из третьей книги) значит память оставалась, но инстинкты начинали играть большую роль.