Омлеты люблю всякоразные (кроме белкового): с сосисками, беконом, помидорками, зеленью, грибами, гренками и т.д. А вот именно яичницу всегда делаю одинаково: чуть-чуть растительного масла, поджарить с одной стороны на медленном огне, посолить, аккуратно перевернуть лопаткой и поджарить с другой стороны.