На стажировке человек не работает, а тупо присутствует и фиксирует для себя: кто что делает, какова последовательность. И потом решает, надо ему или нет.
Если он начал работать - обязательна запись в трудовой книжке, а там либо ученичество (% от общего объема работы и % от оплаты, соответственно) на установленное время, либо испытательный срок (100% объема работы и 100% оплаты, но могут уволить, если не справишься) от 1 до 3 месяцев.
У больших должностей стажировок нет