Я, разумеется, по Сумеркам не эксперт, но, раз уж последние два года я пишу исключительно о вампирах... Короче, насколько я знаю, личность обращавшего в большинстве канонов вообще никакого влияния на характер (или способности) обращенного не имеет. Вампир - он и есть вампир. И "инфицирование" дает обращенному общий набор характеристик, вроде физиологической смерти и при этом обретения потенциального бессмертия (в классическом варианте), плюс, скажем, скорость реакции, повышенную регенерацию, умение видеть в темноте... Ну вы в курсе. В некоторых канонах обративший имеет некую власть над обращенным (например, может им повелевать). В некоторых - нет. В Сумерках, насколько я помню, этого не имеется. Да и таланты у каждого вампира там уникальны - у кого-то предвидение, у кого-то способность к мыслечтению и т.д. И таланты эти не передаются от обратившего к обращенному. Так что вопрос характера нового вампира, получается - это вопрос его характера при жизни, определенной склонности организма, ну и плюс среда в которой он проходит становление.
А что касается вопроса, почему Белла от Эдварда не заразилась... Потому что Майер так не хотела )) Насколько я помню - это единственное обоснование. Ибо в Сумерках для обращений (как показано в книжках), не нужно отдельных ритуалов, вроде "дать выпить умирающему своей крови" - просто покусали и привет. Но, при желании обоснуя, можно себе вообразить, что у Майер вампиры - эдакий аналог кобры. Хотят - впрыскивают яд, а не хотят - не впрыскивают.