Венцеслава Каранешева, нарезать - потому, что так сок будет попадать и расходиться медленнее, например. Внезапно, есть масса реаллайфовых рецептов, где надо именно _нарезать_, а не _выдавить сок_, хотя второе проще и быстрее.
А если давить сок, то надо менять время, когда это делать - вот вам и аналог помешиваний.
Серьёзно, колдунская кулинария мало отличается от реальной)))