Отец у нас в первую очередь хто? Правильно: судья.
Мартин, конечно, очень постарался все стандартные профессии передать мейстерам, но где есть религия, есть какие-никакие, а догматы, а где есть догматика - есть, соответственно, религиозное право. Проще говоря, те самые ребята, которые разбираются в степенях родства, выдают диспенсации, браки разводят/аннулируют - ну и более внутренние дела типа всякого 77 вс 49.

Мать. Мать - воплощение мира, заботы, покоя. См. строчкой выше про "передать мейстерам", но я опять же сомневаюсь, что Цитадель могла по-настоящему забрать функцию вечного переговорщика, дипломата и улаживателя конфликтов. Нет у них для этого авторитета ("потому что я дофига знаю" - это не авторитет там, где тебя вместе со всеми знаниями можно выкинуть в помойку; сакральность всё-таки хоть что-то). Плюс вдовы, сироты, обеспечение нужд голодающих...

Дева. Скорее всего, что-то наиболее похожее на классический наш монастырь - акцент на аскетику и чистоту превыше всего?

Старица. Ну понятно: откуда-то гувернантки же берутся. Плюс богословы где-то должны обучаться. Короче, в реале был бы такой себе хороший конкурент Цитадели, который сидит тихо и жаждет удавить соперников.

Воин - тут понятно. Когда их запретили, могли переквалифицироваться во что-нибудь этакое для ребят типа Бонифера, с добровольными обетами и типа не совсем официальное, плюс дом престарелых для нищих ветеранов.

Кузнец - ora et labora, истессна, с Неивестным тоже всё ясно.