Разрыхлитель лучше соды.
А гасить соду - акция довольно бессмысленная, ибо вся идея соды в том, чтобы она прореагировала с кислотой не в ложке, а в тесте, наполнив его воздухом во время выпечки.
JAA:
Если вы еще не преклонили колена перед Его Королевским Высочеством Глостером Живоглотом Первым, то вам обязательно нужно это сделать. Читайте и перечитывайте этот милый рассказ про Глотика, самого верного полуниззла в мире!