А кто вам сказал что Белла знает всё о непростительных? Она не может заблуждаться? Это во-первых. Во-вторых в мире ГП любая магия требует желания её выполнить и уверенности в том что ты можешь её выполнить. Так же и с непростиловкой, они требуют желания их выполнить, но желание выполнения заклинания может быть вызвано различными эмоциями. Например желание выполнить Аваду может быть вызвано страхом за свою жизнь, скажем при нападении дикого животного. Что же до Поттера и его попытки использования круциатуса, то тут скорее совокупность факторов: он никогда не использовал круциатус, соответственно уверенности в том что получится у него не было, и несмотря на ярость и боль от потери Сириуса, Гарри слишком добрый, так что искреннего желания использовать Круцио у него не было.
Если же принять за рабочую гипотезу что Круцио в обязательном порядке требует ненависти, то я не очень понимаю что за психика у ПС и тем более у Волдеморта, ненавидеть всех подряд невозможно, это уже даже не сумасшествие, а что-то совсем запредельное.