про гречку скажу как статистик: именно эта крупа, и только она (!) несколько раз за память поколения дорожала в разы. и исчезала с прилавков (дешёвая). потом цены откатывали, не откатывали, но по факту именно гречка в уме среднестатистического покупателя ассоциируется с дефицитом. ещё растительное масло.
я бы назвала это эффектом прецедентного казуса))