chubush
Духовку нагреваете до 180 градусов.

Тесто:
Мука 250 г
Сахарная пудра 100 г
Масло 110 г
Желтки 2 шт
Соль щептка

Начинка:
Вишня 700-800 г
Сахар 120 г
Кукурузный крахмал 45 г (картофельного хватит 30-35, но он будет чувствоваться)

Делаем тесто:
Масло достать заранее, оно должно быть мягким. Это неправильное песочное тесто. ) Но не растопленным, а просто комнатной температуры.
В мягкое масло высыпать пудру, соль и желтки. Миксером (обычным, насадка венчик - или можно в фуд-процессоре насадкой нож) всё смешать в однородную массу.
Добавить муку, миксером смешать - получится крошка. Так и должно быть. Ничего с ней не делать!
В форму (если керамическая или стеклянная, её не надо смазывать, если металлическая - смазать маслом) высыпать крошку, распределить руками по форме, сформировать бортики - оно хорошо слепляется.
Дно наколоть вилкой.
Положить сверху пекарскую бумагу, на неё насыпать груз (горох, чечевица, рис, шарики специальные - что угодно).
Поставить в духовку на 15 минут.
Вынуть, груз и бумагу убрать.
Поставить ещё на 15 минут.
Тем временем в кастрюльке смешать начинку (вишня, конечно, без косточек - у меня замороженная).
Поставить на плиту на средний огонь. Мешать, пока начинка не превратится в вишню в густом-густом киселе (до кипения доводить не надо - достаточно, чтобы оно загустело и сахар растворился).
Выложить начинку на готовую корзинку теста.
Поставить на 10 минут в духовку.
Дальше - опционально.
Если хочется, взбить белок с сахаром и солью (на 1 белок - граммов 40-50 сахара, лучше сахарной пудры) до острых пиков (до состояния, когда на белках от венчика остаётся чёткая дорожка). Выложить сверху ровным слоем (оно хорошо размазывается ложкой), уменьшить температуру до 150 градусов, поставить ещё на 20-25 минут.
Достать, остудить, есть.
Но и без белкового верха пирог прекрасен - и тогда достаточно его печь 10 минут. Ну, можно 15.
Всё.
Писать сложнее, чем делать. :)