С некоторых пор я с подачи мамы кальмары просто потрошу, складываю на 5 минут в кастрюлю с кипящей водой (кастрюлю снять с огня, нужен именно кипяток, без подогрева), потом аккуратно перемешиваю и промываю - они уже чистые.
Потом кипячу воду, немного солю, добавляю пряности (лавровый лист, гвоздика, черный и душистый перец), складываю кальмары в кипящую воду (максимальный огонь), довожу до кипения и сразу выключаю. Они в этой воде остывают и доходят до кондиции - получаются очень нежные, ароматные за счет пряностей и нерезиновые. Их можно просто целиком есть, можно в салат. Я обычно так ем. Сразу по килограмму варю, они сильно увариваются, храню в небольшом количестве бульона, спокойно 2-3 дня стоят, я обычно их за это время съедаю.