У нас много чего едят и много чего ем лично я , что в остальных частях россии не употребляют. Или просто не популярно. Чисто на вскидку:
Пистиковый омлет, каша, пироги.
Сныть, у нас он называется пикан.
Крапиву солят. Свежую. В супах просто офигенно.
Речные мидии (с чесночком, да с солью. Ммм. Загляденье)
Речные водоросли (пару типов, делают а рассоле, как морскую капусту)
Корни осоки в свежем виде, не сказать, что распространено, но дети любят. Сама в детстве ела.
Лиственница с сахаром. Кое кто додумался перемолоть иголки/листья и пару лет назад прям бум был.
Саркосому пьют, по мне хрень безвкусная и склизкая.
Один из типов борщевика, по русски не знпю как. У нас морт пикан, как сныть употребляется.
Заквашеный с изюмом березовый сок(лучший вариант для окрошки по моему мнению)
Бобровый хвост (по вкусу как рыба кстати)
Варенье из сосновых шишек
Ну и др.