Школоснейджеры тоже разные бывают. Множество конечно таких, где йуная гг западает на мрачного оосного мачо Снейпа. Но есть вполне вменяемые фики, где образ Гермионы прописан достаточно верибельно для таких отношений и, кстати, обычно это восьмой курс и старше.
В упоминаемых ТС фиках это период блуждания по лесам, когда Гермионе 18 лет и она не учится уже в Хоге. Прежде, чем критиковать, неплохо бы и прочитать. Там все объясняется.
И насчёт диагнозов тем, кто строит отношения с человеком с большой разницей в возрасте, не стоит обобщать.