Миравно, Nita, конкретный состав и способ упаковки на вертел зависит от повара и его поставщика: что в наличии было, то и запек. А какая разница, был ливер засунут в кишки, или сверху ими обмотан перед запеканием? В кебаб-то все равно все идет мелко изрубленным.