Наверное боевые дроиды на нейросетях работают, потому что им нужно автономно принимать решения в быстро изменяющихся условиях боя с недостаточной информацией. А всякие механики, официанты, уборщики и прочий мирный персонал скорее всего алгоритмически программируемые на выполнение стандартных операций.
Дроид-убийца более самостоятельный и более разумный, чем бытовая обслуга.