Да, я слышала такое, что если готовишь тесто, то нервничать и злится нельзя, а то тесто не получится. По мне так это ерунда. Когда у тебя из-под рук коржи для наполеона утаскивают и съедают, то настроение портится, а торт просто получается маленький, и много крема неиспользованного остается. А инструкцию по изготовлению шарлотки найду и скину потом, если хотите в личку. Навскидку не помню когда гасишь соду уксусом какие пропорции.