Вначале рисуют черепок, потом отдельные части лица, затем лицо в целом.
И у реальных людей оно не идеально симметрично, как правило. Но чем симметричнее, тем человек, соответственно, красивее. Хотя, если посмотрите на фотки реальные того же Ли Пейса, увидите, что у него нос кривоват)