Лодки можно.
Разрезать вдоль, выпотрошить ложкой, а внутрь на выбор - фарш вперемешку с внутренностями или грибами.
В духовку на 40 минут.
Посыпать сыром, в центр черри или тонкие ломтики помидорок и еще минут на 5-10.
Если баклажан - то тоже стоит помочить в соленой воде, чтобы горечь убрать.